Полина Борисова родилась в городе Рязани. Начала заниматься на скрипке с 4,5 лет у кавалера ордена «Знак Почёта» Владимира Бобылёва. После окончания музыкального колледжа им. Ф. Шопена в 2007 году в г. Москве, поступила в Московскую Государственную консерваторию им. П. И. Чайковского в класс профессора, заслуженного деятеля культуры, Богданяна Ара Грачиевича, которую окончила в 2012 году с отличием. В 2014 году окончила ассистентуру-стажировку МГК им. П. И. Чайковского. В настоящий момент является ассистентом профессора А. Г. Богданяна на кафедре скрипки под руководством профессора С. И. Кравченко в МГК им. П. И. Чайковского.
Полина Борисова -лауреат более двадцати Всероссийских и Международных конкурсов, в числе которых Международный конкурс им. Б. Дварионаса (Литва), «Классическое наследие» (Москва), Демидовский Конкурс скрипачей «ДЕМЮКС» (Екатеринбург), Конкурс скрипачей Р.Канетти (Израиль), Гран-При Международного Конкурса-фестиваля «Открытая Европа» (Москва), Гран-При Международного Конкурса им. С.Орлова (Самара), победитель Международного Конкурса-фестиваля Славянской музыки (Москва) и Международного конкурса «Музы Мира» (Москва,2014),1-я премия и спец-приз имени Арама Хачатуряна на Международном конкурсе скрипачей в Ереване (Армения), 1-я премия на Международном конкурсе «Ночь в Мадриде» (Испания). В течение многих лет Полина была участницей Международной Благотворительной Программы «Новые имена» и Международного Благотворительного Фонда Владимира Спивакова, в 2000—2001 гг. была удостоена премии Министерства Культуры России, в 2012 году — премии им. Д.Шостаковича, в 2014 г.-премии Правительства Москвы.
Полина Борисова также является участником и лауреатом многих российских и зарубежных фестивалей. География выступлений скрипачки включает в себя города России, Испании, Франции, Швейцарии, Болгарии, Литвы, Белоруссии, Армении, Туниса, Израиля, Германии, Польши, Португалии, Малайзии, Лаоса, Бельгии, Люксембурга.
С 2009 года участвует в Международном музыкальном проекте «Polina Borisova & David Almerich», играя в ансамбле с испанским пианистом и саксофонистом Давидом Альмерихом. Концерты дуэта проходят с неизменным успехом в Испании и России. В 2012 г. записан сольный компакт — диск Полины Борисовой «От барокко до джаза» с участием испанского пианиста.
С 2013 года регулярно участвует в проектах Санкт-петербургского Дома Музыки («Посольство мастерства», «Река талантов», «Вечера в Английском зале», «Музыкальная сборная России»), выступая в качестве солистки и принимая участие в мастер-классах.
С 2006 года занимается преподавательской деятельностью, работая с детьми и студентами, давая мастер-классы в городах России, в Испании, Малайзии.
Участвовала в мастер-классах Э. Д. Грача, И. В. Бочковой, С.Крылова, М.Федотова, Б.Кушнира.
Репертуар скрипачки охватывает музыку XVI–XXI веков.